На мой взгляд (и в соответствии с рекомендациями Ильи Лазерсона) каперсов можно и меньше банки, так, чутка положить. Мне банки каперсов хватает о-очень надолго... Голова же ничем не хуже филе, проверено. Я обычно на рынке беру "суповой набор" из форели - голова и хребет. А тунец, должно быть, в тему.