По следам Самогрыза

[perlovka_blog]

Известный кинорежиссер samogriz иногда выступает в своем журнале в ипостаси кулинара или просто любителя хорошо поесть. И это здорово! ... потому как таинства кухни режиссерской сообщаются не всякому, а вот секреты приготовления вкусной пищи доступны практически всем желающим.
Немало месяцев тому назад он поделился рецептом рыбной солянки - не могла не записать, знаете ли... А сегодня настал момент воплощения - раньше то семги не было, то настроения....
Следовала рецепту, только "мяса" семги у меня было меньше, но зато была голова! Однако, в конце концов добавила в суп тунца, потому что явно не хватало жирности.

Не могу не отметить мощную согревающую силу супа - зимой это незаменимое блюдо! :))

Comments

[aneta-spb.livejournal.com]

На мой взгляд (и в соответствии с рекомендациями Ильи Лазерсона) каперсов можно и меньше банки, так, чутка положить. Мне банки каперсов хватает о-очень надолго... Голова же ничем не хуже филе, проверено. Я обычно на рынке беру "суповой набор" из форели - голова и хребет. А тунец, должно быть, в тему.

[aneta-spb.livejournal.com]

Да, и еще я делаю нужную смесь на сковороде, бульон в кастрюле, а собственно солянку - всегда в керамических горшочках: кладу смесь из лука и огурцов, и томата, вареную картошку (в бульоне варилась, куски рыбы, оливки и каперсы, зелень, заливаю бульоном - и в духовку. Горшочек порция или даже две, по аппетиту.Очень быстро выходит.

[perlovka-blog.livejournal.com]

Это уже как второе блюдо получается? Или очень густой суп? И сколько держите в духовке?

Вот огурцы Вы какие берете? У Самогрыза, например, соленые. Я взяла маринованные, нет соленых. Взяла поменьше, чем указано было. Каперсов, кстати, тоже взяла не банку... но половину, пожалуй.

Тунец дал гущи. На вкус, по-моему, не повлиял.

[aneta-spb.livejournal.com]

Нет, именно как суп - ну ведь готовят щи, борщ в горшочках. Огурцы лучше соленые. Но и маринованные не беда. В духовке ставлю сначала на большой огонь, минуты на 2 - 3 (все же и так практически готовое и горячее), потом огонь убавляю. По времени - пока кромсаю какой-нибудь быстрый салат, все уже готово.Или просто выключаю духовку, и оно там немного томится.

[perlovka-blog.livejournal.com]

Да, интересно. Надо иметь в виду.

Думаю тоже, что маринованные - не страшно. В конце концов каперсы-то тоже в уксусе...

А суповой набор из форели - нет, это ваше, приморское:)) У нас похреновее с рыбой, я уже говорила.

[digriz-rus.livejournal.com]

Картошка в солянке (любой), ИМХО, лишнее. В нормальных рецептах никакой картошки нет - это дурной тон. :)

[perlovka-blog.livejournal.com]

А пустовато было. Рыбы было мало. Ну не есть же суп из одних каперсов с маслинами?

[snopova.livejournal.com]

Вот представляете?!!! я сегодня только ходила в магазин и вспоминала эту солянку - я тогда ее сделала прямо по горячим следам) Еще подумала - а не повторить ли?)))

[perlovka-blog.livejournal.com]

Искусство, надо понимать, вечно.